Bündner Maluns mit Apfelmus

Rezept vom Davoser Nani

Bündner Maluns mit Apfelmus

Die Bündner Küche zeichnet sich vor allem durch nahrhafte Gerichte mit einfachen Zutaten aus, die „gluschtig fein“ sind. Heute hat „ds Nani“ etwas für den süssen Zahn ausgesucht: Maluns.

Maluns ist ein traditionelles Bündner Bauerngericht und kam erstmals 1758 auf Schloss Marschlins auf den Tisch. Zubereitet werden die Maluns aus gekochten Kartoffeln, die geraffelt und mit Mehl zusammen in Butter geröstet werden. Schaut man etwas tiefer in den Kochtopf, stellt man fest, dass die Zusammensetzung dieses Gerichtes (wie auch bei anderen) oft die schwere körperliche Arbeit des Bauernstandes widerspiegelt.

Zutaten für ca. 4 Personen:

320 g Kartoffeln, festkochend

80 g Weissmehl

60 g Butter

2 Kochäpfel

Zimt und Zucker

Zubereitung:

Bissfest gekochte, geschälte Kartoffeln zweimal raffeln, am besten in der Maschine. Das Weissmehl zugeben, mischen und sofort in der warmen Butter rösten. Mit einem Spatel die Maluns locker halten. Aus den Äpfeln, Zucker und Zimt ein Apfelmus zubereiten und zu den Maluns servieren.

Dazu passt perfekt ein Stück rezenter Bündner Bergkäse und ein Glas Rotwein aus der Bündner Herrschaft.

E Guete !