Bündner Gerstensuppe

Rezept vom Davoser Nani

Bündner Gerstensuppe

Die wohl berühmteste Suppe Graubündens ist die weit über die Landesgrenze bekannte Bündner Gerstensuppe. Hiervon gibt es Dutzende von Varianten. In jedem Tal in Graubünden existiert ein anderes Rezept. Wir haben eines davon für Sie ausgewählt.

Zutaten für ca. 4 Personen:

1 EL Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

200 g Lauch, in feinen Streifen

200 g Rüebli, in Würfeli

150 g Sellerie, in Würfeli

50 g Bündnerfleisch, in Würfeli

80 g Rollgerste

1 l Fleischbouillon

Salz, nach Bedarf

Pfeffer, nach Bedarf

2 dl Vollrahm

3 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung:

Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Bündnerfleisch andämpfen. Rollgerste beigeben, kurz mitdünsten. Bouillon dazu giessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. köcheln, würzen.

Rahm dazu giessen, Suppe nur noch heiss werden lassen, mit Schnittlauch garnieren.

Ergibt: Ca. 11/2 Liter. Suppe ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

E Guete !