Rezept vom Davoser Nani
Bündner Maluns mit Apfelmus
Die Bündner Küche zeichnet sich vor allem durch nahrhafte Gerichte mit einfachen Zutaten aus, die „gluschtig fein“ sind. Heute hat „ds Nani“ etwas für den süssen Zahn ausgesucht: Maluns.
Maluns ist ein traditionelles Bündner Bauerngericht und kam erstmals 1758 auf Schloss Marschlins auf den Tisch. Zubereitet werden die Maluns aus gekochten Kartoffeln, die geraffelt und mit Mehl zusammen in Butter geröstet werden. Schaut man etwas tiefer in den Kochtopf, stellt man fest, dass die Zusammensetzung dieses Gerichtes (wie auch bei anderen) oft die schwere körperliche Arbeit des Bauernstandes widerspiegelt.
Zutaten für ca. 4 Personen:
320 g Kartoffeln, festkochend
80 g Weissmehl
60 g Butter
2 Kochäpfel
Zimt und Zucker
Zubereitung:
Bissfest gekochte, geschälte Kartoffeln zweimal raffeln, am besten in der Maschine. Das Weissmehl zugeben, mischen und sofort in der warmen Butter rösten. Mit einem Spatel die Maluns locker halten. Aus den Äpfeln, Zucker und Zimt ein Apfelmus zubereiten und zu den Maluns servieren.
Dazu passt perfekt ein Stück rezenter Bündner Bergkäse und ein Glas Rotwein aus der Bündner Herrschaft.
E Guete !