Capuns

Rezept vom Davoser Nani

Capuns

Jeder (Heimweh-)Bündner kennt Sie: die Capuns, das wohl klassischste Bündner Gericht. Es gibt so viele Rezepte, wie es Bündner Nanis gibt. :-)

Zutaten für ca. 4 Personen:

4 Eier

4 dl Milch

400 g Mehl

3 Landjäger oder Salsiz

100 g Bündner Bergkäse, gerieben

150 g Speckwürfel

12 Mangoldblätter

1l Bouillon nach Wahl

je 1 TL Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Die Eier in einer grossen Schüssel verquirlen. Das Salz, Muskatnuss, etwas Pfeffer und die Milch dazugeben. Unter ständigem Rühren das Mehl beifügen, bis ein zähflüssiger Spätzli-Teig entsteht. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Die Landjäger in kleine Stücke schneiden und unter den Teig mischen. Anstelle von Landjäger kann auch Salsiz verwendet werden. Den Teig für ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Stiele der Mangoldblätter entfernen, in daumengrosse Stücke schneiden und beiseite legen.

Mit 1 Esslöffel Teig und einem halben Mangoldblatt Rollen formen. Die Rollen in einen grossen Topf geben. Nach jeder Schicht gerollter Blätter einige Mangoldstiele dazugeben und mit etwas Salz bestreuen. Genügend Bouillon aufkochen. Die kochende Bouillon in den Topf mit den Teigrollen dazu giessen, bis er ca. zu 3/4 gefüllt ist. Das ganze ca. 20 min. köcheln lassen. Danach Capuns abtropfen, mit etwas Kochflüssigkeit übergiessen und Käse drüberstreuen.

E Guete !