Saumagen du Palatinat

Le « Saumagen » du Palatinat fait partie intégrante de la tradition culinaire de la région, au même titre que le vin et les tavernes conviviales. Derrière ce nom se cache une spécialité copieuse à base de pommes de terre, de viande de porc et d’épices, traditionnellement cuite dans un estomac de porc.

Le « Saumagen » tire son caractère particulier d’un mélange équilibré de morceaux de viande coupés en gros dés, de pommes de terre et d’épices aromatiques. Il est généralement coupé en tranches et poêlé : légèrement croustillant à l’extérieur, copieux et juteux à l’intérieur.

À l’origine un plat simple et copieux de la cuisine palatine, le « Saumagen » est aujourd’hui connu bien au-delà de la région. On le déguste de préférence de manière traditionnelle, accompagné de choucroute et d’un verre de vin du Palatinat.

Chaque jeudi, vous pouvez déguster le « Saumagen » du Palatinat chez nous, au « Genussmarkt », lors du déjeuner de 12 h à 15 h.