Capuns

Recette de Nani de Davos

Capuns

Tous les Grisons (qui ont le mal du pays) les connaissent : les capuns, le plat le plus classique des Grisons. Il y a autant de recettes qu'il y a de Nanis grisons. :-)

Ingrédients pour env. 4 personnes :

4 œufs

4 dl de lait

400 g de farine

3 gendarmes ou salsiz

100 g de fromage de montagne des Grisons, râpé

150 g de lardons

12 feuilles de blettes

1l de bouillon au choix

1 cc de sel, de poivre et de muscade de chaque côté

Préparation :

Battre les œufs dans un grand saladier. Ajouter le sel, la noix de muscade, un peu de poivre et le lait. Ajouter la farine en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte à spätzli visqueuse. Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles. Couper les gendarmes en petits morceaux et les incorporer à la pâte. Il est également possible d'utiliser du salsiz à la place des gendarmes. Laisser reposer la pâte pendant environ une demi-heure. Retirer les tiges des feuilles de blettes, les couper en morceaux de la taille d'un pouce et les mettre de côté.

Former des rouleaux avec 1 cuillère à soupe de pâte et une demi-feuille de blette. Placer les rouleaux dans une grande casserole. Après chaque couche de feuilles roulées, ajouter quelques tiges de blettes et saupoudrer d'un peu de sel. Porter à ébullition une quantité suffisante de bouillon. Verser le bouillon bouillant dans la casserole contenant les rouleaux de pâte jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux 3/4 environ. Laisser mijoter le tout pendant env. 20 minutes, puis égoutter les capuns, les arroser d'un peu de liquide de cuisson et saupoudrer de fromage.

Bon appétit !