Soupe à l'orge des Grisons

Recette de Nani de Davos

Soupe à l'orge des Grisons

La soupe la plus célèbre des Grisons est sans doute la soupe d'orge des Grisons, connue bien au-delà des frontières du pays. Il en existe des dizaines de variantes et chaque vallée des Grisons a sa propre recette. Nous en avons choisi une pour vous.

Ingrédients pour env. 4 personnes :

1 cs de beurre

1 oignon, finement haché

200 g de poireau, en fines lamelles

200 g de carottes, en petits dés

150 g de céleri, en petits dés

50 g de viande des Grisons, en petits dés

80 g d'orge perlé

1 l de bouillon de viande

sel, selon les besoins

poivre, selon les besoins

2 dl de crème entière

3 cs de ciboulette, finement ciselée

Préparation :

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon et tous les ingrédients jusqu'à la viande des Grisons comprise. Ajouter l'orge perlée et faire revenir brièvement. Verser le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant env. 1 heure, assaisonner.

Verser la crème, laisser chauffer la soupe, décorer avec la ciboulette.

Donne : env. 11/2 litres. Préparer la soupe env. 1 jour à l'avance, laisser refroidir, couvrir et conserver au réfrigérateur.

Bon appétit !