Maluns des Grisons avec compote de pommes

Recette de Nani de Davos

Maluns des Grisons avec compote de pommes

La cuisine grisonne se caractérise avant tout par des plats nourrissants préparés avec des ingrédients simples et "gluschtig fein". Aujourd'hui, "ds Nani" a choisi quelque chose pour les dents sucrées : Maluns.

Les maluns sont un plat paysan traditionnel des Grisons, apparu pour la première fois en 1758 au château de Marschlins. Les maluns sont préparés avec des pommes de terre cuites, râpées et grillées dans du beurre avec de la farine. Si l'on regarde un peu plus loin dans la casserole, on constate que la composition de ce plat (comme d'autres) reflète souvent le dur travail physique de la paysannerie.

Ingrédients pour environ 4 personnes :

320 g de pommes de terre, fermes à la cuisson

80 g de farine blanche

60 g de beurre

2 pommes à cuire

cannelle et sucre

Préparation :

Râper deux fois les pommes de terre cuites al dente et épluchées, de préférence à la machine. Ajouter la farine blanche, mélanger et faire griller immédiatement dans le beurre chaud. Maintenir les maluns aérés à l'aide d'une spatule. Préparer une compote de pommes avec les pommes, le sucre et la cannelle et la servir avec les maluns.

Un morceau de fromage de montagne des Grisons corsé et un verre de vin rouge de la Bündner Herrschaft accompagnent parfaitement ce plat.

Bon appétit !