Ricetta del Nani di Davos
Malun grigionese con purea di mele
La cucina grigionese è caratterizzata soprattutto da piatti nutrienti con ingredienti semplici e "gluschtig fein" (deliziosamente buoni). Oggi "ds Nani" ha scelto qualcosa per i più golosi: Maluns.
Il Maluns è un piatto tradizionale dei contadini grigionesi, servito per la prima volta al Castello di Marschlins nel 1758. Il Maluns è preparato con patate bollite, grattugiate e arrostite con farina nel burro. Se si guarda un po' più a fondo nella pentola di cottura, si vedrà che la composizione di questo piatto (come di altri) riflette spesso il duro lavoro fisico dei contadini.
Ingredienti per circa 4 persone:
320 g di patate a pasta cerosa
80 g di farina bianca
60 g di burro
2 mele da cucina
Cannella e zucchero
Preparazione:
Grattugiare le patate cotte al dente e sbucciate due volte, preferibilmente nella macchina. Aggiungere la farina bianca, mescolare e tostare immediatamente nel burro caldo. Usare una spatola per mantenere i maluni sciolti. Preparare una purea di mele con le mele, lo zucchero e la cannella e servire con i malun.
Si abbina perfettamente a un pezzo di formaggio di montagna dei Grigioni maturo e a un bicchiere di vino rosso della Bündner Herrschaft.
E Guete!