Capuns

Ricetta del Nani di Davos

Capuns

Ogni grigionese (nostalgico) li conosce: i capun, probabilmente il piatto più classico dei Grigioni. Le ricette sono tante quante sono le Nani dei Grigioni. :-)

Ingredienti per circa 4 persone:

4 uova

4 dl di latte

400 g di farina

3 Landjäger o Salsiz

100 g di formaggio di montagna dei Grigioni, grattugiato

150 g di pancetta a cubetti

12 foglie di bietola

1 l di brodo a scelta

1 cucchiaino di sale, pepe e noce moscata ciascuno

Preparazione:

Sbattere le uova in una ciotola grande. Aggiungere il sale, la noce moscata, un po' di pepe e il latte. Aggiungere la farina, mescolando continuamente, fino a formare un impasto viscoso di spaetzli. Sbattere l'impasto fino a quando non bolle. Tagliare il Landjäger a pezzetti e mescolarlo all'impasto. Al posto del Landjäger si può usare anche il Salsiz. Lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora. Eliminare i gambi delle foglie di bietola, tagliarle a pezzi grandi come un pollice e metterle da parte.

Formare degli involtini con 1 cucchiaio di pasta e mezza foglia di bietola. Mettere gli involtini in una pentola grande. Dopo ogni strato di foglie arrotolate, aggiungere qualche gambo di bieta e cospargere con un po' di sale. Portare a ebollizione una quantità sufficiente di brodo. Versare il brodo bollente nella pentola con gli involtini di pasta fino a riempirla per circa 3/4. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi scolate i capun, versatevi sopra un po' del liquido di cottura e cospargete di formaggio.

E Guete!