Workshop Gastronomico

Zuppa d'orzo dei Grigioni

Buono a sapersi

Ricetta del Nani di Davos

Zuppa d'orzo dei Grigioni

Probabilmente la zuppa più famosa dei Grigioni è la Bündner Gerstensuppe (zuppa d'orzo), conosciuta ben oltre i confini della regione. Esistono decine di varianti di questa zuppa e ogni valle dei Grigioni ha una ricetta diversa. Ne abbiamo selezionato uno per voi.

Ingredienti per circa 4 persone:


1 cucchiaio di burro

1 cipolla, tritata finemente

200 g di porro, tagliato a strisce sottili

200 g di carote, tagliate a dadini

150 g di sedano, tagliato a dadini

50 g di Bündnerfleisch, tagliato a dadini

80 g di orzo arrotolato

1 l di brodo di carne

Sale, se necessario

Pepe, come richiesto

2 dl di panna intera

3 cucchiai di erba cipollina, tritata finemente


Preparazione:

Scaldare il burro in una padella larga. Soffriggere la cipolla e tutti gli ingredienti fino al Bündnerfleisch incluso. Aggiungere l'orzo arrotolato e cuocere brevemente a vapore. Versare il brodo, portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, condire.

Versare la panna, far scaldare la zuppa e guarnire con l'erba cipollina.

Dosi: circa 11/2 litri. Preparare la zuppa con circa 1 giorno di anticipo, raffreddare, coprire e conservare in frigorifero.


E Guete!

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