Ricetta del Nani di Davos
Zuppa d'orzo dei Grigioni
Probabilmente la zuppa più famosa dei Grigioni è la Bündner Gerstensuppe (zuppa d'orzo), conosciuta ben oltre i confini della regione. Esistono decine di varianti di questa zuppa e ogni valle dei Grigioni ha una ricetta diversa. Ne abbiamo selezionato uno per voi.
Ingredienti per circa 4 persone:
1 cucchiaio di burro
1 cipolla, tritata finemente
200 g di porro, tagliato a strisce sottili
200 g di carote, tagliate a dadini
150 g di sedano, tagliato a dadini
50 g di Bündnerfleisch, tagliato a dadini
80 g di orzo arrotolato
1 l di brodo di carne
Sale, se necessario
Pepe, come richiesto
2 dl di panna intera
3 cucchiai di erba cipollina, tritata finemente
Preparazione:
Scaldare il burro in una padella larga. Soffriggere la cipolla e tutti gli ingredienti fino al Bündnerfleisch incluso. Aggiungere l'orzo arrotolato e cuocere brevemente a vapore. Versare il brodo, portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, condire.
Versare la panna, far scaldare la zuppa e guarnire con l'erba cipollina.
Dosi: circa 11/2 litri. Preparare la zuppa con circa 1 giorno di anticipo, raffreddare, coprire e conservare in frigorifero.
E Guete!